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Santiago de Chile, 10/7/2010, (Ecoestrategia).-
La Iniciativa América Latina y Caribe
sin Hambre (ALCSH) seleccionó las recetas que compondrán
el Tercer Recetario Internacional de Chefs Contra el Hambre.
En esta ocasión, se eligió al maíz
como ingrediente protagonista, dada su incuestionable
relevancia en la gastronomía latinoamericana.
Cerca de 150 recetas de todo el mundo fueron enviadas
por chefs internacionales, las cuales se sometieron a
la evaluación de otro grupo de chefs, bajo la conducción
de Franck Gros, quienes apoyaron al equipo de la iniciativa
para determinar cuáles serían incluidas
en el Recetario.
En esta ocasión se evaluaron las propuestas a
partir de varios criterios: relevancia alimenticia, pertinencia
cultural, redacción, viabilidad de la elaboración,
originalidad, variedad y la correcta descripción
del proceso de preparación. Las recetas más
adecuadas fueron escogidas pensando en las personas que
se beneficiarán de ellas.
Este Tercer Recetario está precedido por uno dedicado
a la papa, publicado en 2008, y otro dedicado a las legumbres,
que se presentó al público en 2009. Así,
tres de los más importantes fundamentos de la alimentación
de la región latinoamericana están contemplados
en estos recetarios, cuyos efectos benéficos ya
se están sintiendo en muchos lugares.
Chefs contra el hambre
 Aunque
suene redundante, el proyecto “Chefs contra el hambre”
es una propuesta de la Iniciativa para unir a todos los
sectores en el combate contra la desnutrición.
La red involucra a prestigiosos chefs internacionales,
cocineros, críticos gastronómicos y empresarios
que desean compartir información útil y
accesible con los más necesitados, para que con
los alimentos a los que tienen acceso puedan preparar
platos diversos, nutritivos y sabrosos.
La Iniciativa América Latina y el Caribe Sin Hambre
es un proyecto de los países de la Región
apoyado por la Organización de Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación (FAO), que
cuenta con el apoyo financiero de la Agencia Española
de Cooperación Internacional para el Desarrollo
(AECID).
Las recetas seleccionadas se han dividido en tres grupos;
el primero es el de “Entradas y sopas”, donde
podemos encontrar la Sopa de queso, de Yaoska Otero (Nicaragua);
el Flan de elote, de Miriam Ceballos (México);
el Pan de Gofio, de Laura Rosano (Uruguay); las mandocas,
de Ivette Franchi (Venezuela); la Broa de milho Salgada,
de Lysias Azevedo Leitão (Brasil); la Sopa de mote
patasca, de Gloria Hinostroza (Perú).
En esta categoría también fueron seleccionadas
la Sopa de gaude, de Eric Germanangues (Francia); los
Bollos de jurel, de Carolina Cardona de Alsina (Panamá);
la Sopa de maní y maíz, de Edgar Marancenbaum
(Bolivia); la Sopa de bolas de maíz, de Juan Marcelo
Narváez Flores (Ecuador); las Bolitas de maíz
con carne, de Eddy Fernández Monte (Cuba), y, por
supuesto, las tradicionales Arepas de maíz, presentadas
por Marcela Jaramillo (Colombia).
En el grupo de “Platos fuertes”, los escogidos
fueron Milhoada, de Carolina Gheller (Brasil); Delicia
de Choclo relleno, de Paulina Castro (Chile); la Pizza
de maíz, de Yolanda Gática (Argentina);
la Tortita de Choclo con sangrecita, de Miguel Pezzini
(Perú); la Torta bipolar, de Michelle Fried (Ecuador);
el Budín Azteca, de Pilar Milke (México);
y el Camarón crocante en tempura de maíz,
de Matías Palomo (Chile).
Asimismo fueron elegidos el Arrollado de choclo y acelgas,
de Elizabeth Rodríguez (Uruguay); las chupetas
de pollo, de Carlos Soto (Venezuela); el Pollo de maíz
crujiente, de Juan María Ortiz González
(España); y el Puré de Elote de mi Abuela,
de Mariela Contreras (Honduras), entre otros.
Y en el apartado de “Postres” fueron seleccionados
la Mantecada de maíz tradicional, de Jorge Armando
Aguilera Acosta (Colombia); el Bolo de farinha de milho,
de Nadia Lamas (Brasil); el Dulce de maíz con leche,
de Niurka Maria González Morales (Cuba); la Humita
Dulce, de Vincenzo Ramírez Olivari (Chile); el
Pan de maíz, de Berta S. Chudnobsky (Argentina);
los Buñuelos, de Yolanda López (Ecuador);
el Bizcocho con fresas y maíz confitados, de Fernando
Luna (España); y el Queque de maíz con caramelo,
de Samuel Moreau (Francia).
Más información en:
http://www.rlc.fao.org/iniciativa/chefs.htm
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